Nutrizione e salute
VALENZE FUNZIONALI DI LATTE E DERIVATI: NUOVE EVIDENZE SCIENTIFICHE
18-03-2014
Aspetti poco noti e "collaterali" di latte yogurt formaggi e burro si aggiungono a quelli nutrizionali già ampiamente riconosciuti.
Le valenze nutrizionali del latte e dei suoi derivati sono ben note e da sempre riconosciute. Meno noti, perché di assai recente pubblicazione, sono gli effetti esplicati da alcuni componenti del latte. Effetti di notevole interesse, sia per i riflessi sanitari che socio-economici, emersi da ricerche sperimentali e cliniche.
La review, stampata e diffusa grazie al sostegno di Parmalat, accorpa le più attuali acquisizioni scientifiche su aspetti poco noti e "collaterali" (valenze funzionali) dei prodotti lattiero caseari, ad di là di quelli nutrizionali ben noti ed ampiamente riconosciuti.
Peso corporeo, diabete, pressione arteriosa, colesterolo, sindrome metabolica, cardiovasculopatie, memoria e funzione cognitiva sono alcuni dei temi trattati nella review, pubblicata anche sulla prestigiosa rivista Advances in Nutrition dell’American Society for Nutrition.
Quel che è emerso, di indubbio e sicuro interesse, è il riscontro della presenza in latte yogurt formaggi e burro di valenze salutistiche legate a particolari specifici componenti, che ne allargano oltremodo le possibilità di utilizzo e di impiego nella nostra razione alimentare.
Latte e derivati assumono, in sostanza, significati e destinazioni d'uso completamente nuovi, con ruoli e impieghi orientati a ridurre il rischio di determinate patologie e perciò con possibile tutela della nostra
salute, intesa in senso lato secondo l'OMS, non come semplice assenza di malattia, ma come "stato di benessere fisico e psichico".
I benefici effetti sullo stato di salute, rilevati con il consumo di tali prodotti fin dall'infanzia, ne consigliano un uso a tutte le età. In particolare, nella cosiddetta età di mezzo, quando più insidiosi e pericolosi risultano i rischi di varie patologie, latte e derivati dovrebbero essere assunti in maggior quantità e non abbandonati, come purtroppo è usuale ed errato costume, attorno all'età adolescenziale.
In ultimo, tenuto conto della revisione critica che sta attualmente subendo il ruolo dei grassi saturi nella
nostra alimentazione, sembrano venir meno anche le remore che, fino ad oggi, limitavano l'uso di latte yogurt e formaggi per il loro contenuto in grassi.
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Professore di Nutrizione Clinica presso la Facoltà di Medicina dell'Università di Parma
Membro di numerose Società Scientifiche Nazionali e Internazionali
Autore di oltre 330 Pubblicazioni Scientifiche